Zutaten für die Gemüsepuffer
- 900 g Gemüse nach Dosha, geraspelt oder fein gewürfelt
- VATA zu gleichen Teilen Rote Beete und Süßkartoffeln
- PITTA zu gleichen Teilen Sellerie und Karotten
- KAPHA zu gleichen Teilen Kohl und Spinat
- 45 g Kichererbsenmehl, durchgesiebt
- 2 TL Salz oder nach Belieben
- ½ TL frische gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tl geriebene Muskatnuss
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 4 EL Pflanzenöl
Zutaten für den Dip
- 2 reife mittelgroße Avocados
- 3 EL Zitronensaft plus 1 Zitronenscheibe zum Garnieren
- 4 Kirschtomaten, gewürfelt
- 4 EL fein gehacktes Basilikum plus Blätter zum Garnieren
- 10 schwarze entsteinte Oliven geviertelt plus Oliven zum Garnieren
- 4 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz oder nach Belieben
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Dip
Für den Dip die Avocados halbieren und entsteinen, das Fleisch mit einem Löffel herausholen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Vorsichtig Zitronenscheibe, Tomaten, Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer unterheben. Mit der Zitronenscheibe einigen Oliven und einigen Basilikumblättern garnieren und beiseite stellen.
Zubereitung Puffer
Für die Puffer Gemüse, Mehl, Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Petersille mit gerade so viel Wasser vermengen, dass die Mischung nicht auseinanderfällt, wenn sie zusammengepresst wird, Wenn die Mischung nicht zusammenhält, mehr Mehl hinzufügen. Die Mischung bald verarbeiten, da sie sonst zu flüssig wird. Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Mischung 10 Puffer formen, und in der Pfanne langsam bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Die Puffer anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit dem Avocado-Oliven-Dip servieren.